Van idee naar onderneming: Bakkerij Dageraad startte dit jaar in Zwolle

Het idee voor een eigen bakkerij ontstond niet op één moment, vertelt Sanne Wolters. "Ik werkte tien jaar als bakker bij verschillende zaken in de stad. Op een gegeven moment wist ik precies hoe ik het zelf zou willen doen — de recepten, de openingstijden, welke producten wel en niet in de vitrine horen."

De stap naar een eigen zaak kwam er toen een klein pand aan de Sassenstraat vrijkwam. "Het was kleiner dan ik in gedachten had, maar de locatie was goed en de huur was te overzien. Ik heb het risico genomen."

Sinds de opening in januari draait de bakkerij vooral op vaste klanten uit de buurt. "Mensen komen 's ochtends voor brood en blijven soms even hangen voor een kop koffie. Dat contact is precies waarom ik dit wilde."

Wolters werkt inmiddels met een tweede paar handen in de bakkerij en denkt na over uitbreiding van het gebaksassortiment. "Stap voor stap. Ik wil eerst zorgen dat de basis goed staat."